標題: 大榮華酒樓
tkyin1314
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發表於 2011-5-5 11:32 
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食神主理 馥郁味鮮圍村菜

元朗無人不識的菜館,剛踏入第六十個年頭,話事人是有「食神」之稱的梁文韜,曾獲法國藍帶烹飪藝術學院及法國廚皇美食會頒發勳章,不時現身電視和各大報刊,也出版過不少烹飪書,識飲識食形象深入民心,圍村菜亦在他手上發揚光大。

圍村菜講求不時不吃、不鮮不食,煮菜多是從水澗等就地取來,以雞鴨豬魚和芋頭、粉葛、蓮藕等易找的季節性食材入餚,醬料也因利成便,從屏山一帶的醬園取來,做出來的菜醬香、鮮味兼備。


盆菜豬肉 $60
考慮到現時食材與舊時相去甚遠,製法上不會死守老一套,像點題的圍頭五味雞,在傳統的花椒、八角、吉皮、桂皮和草果之外,還額外加入一味月桂葉,用以辟走雞隻內魚粉的腥味。把煲滾的頭抽醬油淋進雞殼,抽起頭尾來回滾動六、七次,雞肉便不會內熟外生,吃起來醬味入木三分,饒有餘額。


炒長遠 $60
看上去平凡無奇的炒長遠,也盡見功架。這菜源自舊時農村的慣例:從前新界多窮苦人家,長子以外的男丁需要出海打工,餞別時家人會為其煮一道菜,內有粉絲和蜆、河蝦,前者細長相連,後兩者受到海浪或河水衝擊也能夠生存下來,將之同炒,便寓意天各一方但依然連在一起,感情長長遠遠。


家鄉蒸芋泥 $60
可惜元朗河川早受到污染,韜哥便改下蟹肉和瑤柱絲,以上湯將粉絲冷煨,炒時在鑊邊加湯,蒸氣令其軟熟,難怪粉絲軟身而不爛,入味得來咬口不俗。另一道盆菜豬肉,就專挑較瘦的骨腩,肥膏部分經特別處理,燘來香腴無比,卻不會滿嘴是油,肉的鹹香為底下的芋頭所吸收,鬆化好吃,配紅酒至對味。

名物尚有家鄉蒸芋泥、燒米鴨、奶黃馬拉糕等,實而不華,菜粗但情味濃,每一口都蘊藏了圍村的歷史文化。菜式大碟抵食,大半需預訂。元朗店最多朝聖客,氣氛熱鬧,市區有九龍灣店,遲些將落戶灣仔,位置更就腳。

食後感:


圍頭五味雞 $60
下了頭抽炮製,皮滑肉鮮,醬味濃重多變,既鮮且香。


盆菜豬肉 $60
下南乳、黑油、老抽和麵豉燘起,爽脆香郁,沒半點膩感。


炒長遠 $60
粉絲炒得爽韌分明,夾雜了蟹肉和瑤柱的鮮,融和得剛好。


家鄉蒸芋泥 $60
把芋頭刨成絲,混入豬的腩尾部位和蝦肉、蠔油、蔥花,粉糯香滑。

大榮華酒樓


招牌菜:圍頭五味雞、盆菜豬肉、炒長遠
平均消費:$100-$120
營業時間:06:45-23:30
地址:新界元朗安寧路2-6號/九龍灣宏開道8號其士商業中心1樓2號舖
電話:2476 9888/ 2148 7773c


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真係唔講唔識,多謝分享